Bron 4 Verslag van leerlingen van het Mater Dei College, Leuven



Dovnload 0.51 Mb.
Pagina3/3
Datum07.11.2017
Grootte0.51 Mb.
1   2   3

Het resultaat proeven: voor één keertje mag het.
De verklaring:

Na de proefjes kwamen we dan toch uiteindelijk bij een deel waar we minder naar hadden uitgekeken. Wetenschappelijke vorming zou niet over wetenschappen gaan als we de chemische verklaring niet moesten begrijpen. We ploften weer voor onze computers en surften door een zee van informatie, op zoek naar een duidelijke uitleg. We ontdekten dat alginaat een volkomen natuurlijk en onschadelijk product is, dat gewonnen wordt uit zeewier.





Figuur 1: Model voor de structuur van alginaat.

Wanneer de alginaatoplossing in de calciumchloride valt, dan zorgt calcium ervoor dat er knooppunten tussen de ketens ontstaan.



Een voorstelling van dit model ziet er zo uit:




Figuur 2: Model voor de alginaatoplossing in calciumchloride-oplossing.
Hierdoor worden de alginaatkralenkettingen gebonden in een structuur die gel-achtige eigenschappen heeft. Als gevolg daarvan ontstaat er een vlies rond een druppel vloeistof.


Figuur 3: Model van het bolletje dat ontstaat bij het experiment
Besluit

Tijdens de opendeurdag van onze school hebben we de gehele dag moleculair gekookt. We hebben voor ons plezier nog andere vloeistoffen uitgetest, onder andere leidingwater met voedingskleurstoffen.


Het was een zeer fijn en, bij momenten zelfs, amusant project. Tijdens de proefjes hebben we er samen erg veel plezier aan beleefd en het resultaat was zeer bevredigend.

We hebben zeker bijgeleerd en hebben ons goed kunnen oefenen in een aantal handige vaardigheden. Zo hebben we informatie moeten opzoeken, bekritiseren, vergelijken, samenvatten en logische conclusies trekken.


In het lab hebben we de basisvaardigheden van een serieus practicum weer wat beter onder de knie gekregen. Dit alles hebben we redelijk zelfstandig gedaan en met een goede samenwerking binnen de klas.


Bronnen:

DSM MAGAZINE 10 november 2006

The alginate Demonstration: Polymers, Food Science, and Ion Exchange, Amy Sue Waldman, Linda Schechinger, Geeta Govindarajoo and James S. Novick, J.Chem. Educ. 1998, 75, 1430-1431
Preparing “Chameleon Balls” from Natural Plants, Naoki Kanda, Takayuki Asano, and Toshiyuki Itoh, J.Chem. Educ. 1995, 72, 1131-1132
http://www.elbulli.com/

http://www.lelivregourmand.be/nl/orateurs/thijs.html

http://www.chefsimon.com/alginate.htm

http://www.sciencesetgastronomie.com

http://www. starchefs.com

http://www.texturaselbulli.com

http://www.wb-online.nl

www.lsbu.ac.uk/water/hyalg.html




StudioScheikunde| Module Reddende luiers | Bron 4: Parels van alginaat: de nieuwe kaviaar



Deel met je vrienden:
1   2   3


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©tand.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina